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公共基础知识:不发酵、半发酵和完全发酵茶

文章来源:163贵州人事考试信息网编辑者:金粉笔教育时间:2020-01-11 09:27阅读:

2020年贵阳教招笔试课程

什么是发酵茶?  
发酵茶是指在茶叶制作中有"发酵"这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。  
茶的发酵是一种氧化作用,可以释放出茶叶的风味。  
不发酵的茶叶是绿色的,香气清新,口感清爽。发酵后颜色就会开始变红,香气由花香转变为浓重的成熟果香,发酵愈深泽颜色变得越红,口感也越变得醇厚。  
按发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。  
不发酵茶  
(1)绿茶  
绿茶就是不经过发酵过程的茶,因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。  
中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。  
其中最为出色的莫过于西湖龙井和太湖碧螺春,当然还有黄山毛峰。  
轻发酵茶  
(1)黄茶  
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。  
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。  
黄茶按茶叶嫩度可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶,著名的有湖南的君山银针、安徽的霍山黄茶、四川的蒙顶黄茶等。  
(2)白茶  
严格意义上来说,白茶,属轻发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。  
主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。  
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。  
半发酵茶  
(1)乌龙茶  
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等。  
乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。  
著名品种有武夷岩茶、安溪的铁观音、广西的凤凰单纵、台湾的乌龙等。  
全发酵茶  
(1)红茶  
是100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,称之为红茶,如阿萨姆红茶。  
著名的品种有安徽的祁门红茶、云南的滇红、江西的宁红。  
后发酵茶  
(1)黑茶  
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。  
黑茶属于六大茶类之一,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。  
黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。  
刷题巩固  
01、自古以来,中国人就有饮茶的习惯,国内较早关于茶叶的研究来自唐代陆羽的《茶经》,茶叶按其制作工艺可以分为,不发酵、半发酵和完全发酵茶。以下属于半发酵茶的是()  
A.西湖龙井茶  
B.庐山云雾茶  
C.福建安溪铁观音  
D.安徽祁门红茶  
【解析】C。  
本题考查生活常识。  
半发酵茶即青茶,著名的品种有武夷岩茶、大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶等。不发酵茶即绿茶,市场上常见的西湖龙井,峨眉雪芽,黄山毛峰,洞庭碧螺春,庐山云雾茶等都属于绿茶类;完全发酵茶即红茶,红茶是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。  
故答案为C。

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